MODO DE PREPARO

• 1

  Em uma frigideira, aqueça a manteiga e junte a pera. Polvilhe com o açúcar e refogue em fogo brando mexendo de vez em quando até dourar/caramelizar. Reserve.

• 2

  Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e refogue demoradamente. Junte o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar.

• 3

  Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de água fervente. Cozinhe misturando de vez em quando até o líquido evaporar.

• 4

  Volte a juntar mais uma concha de água. Repita o processo até que o arroz esteja cozido e macio, mas ainda firme.

• 5

  Quando o colocar a última concha de água, acrescente ¾ do Queijo Polenghi (reserve o restante), misture bem até o queijo desmanchar por completo.

• 6

  Junte a pera reservada e retire do fogo. Acrescente o Queijo Polenghi reservado. Misture novamente. Tempere com sal se necessário.

• 7

  Sirva o risoto salpicado com as nozes.