MODO DE PREPARO

• 1

  Unte um refratário de aproximadamente 17 cm de diâmetro e 9 cm de altura, e salpique um pouco de queijo Polenghi. Gire para que as laterais também sejam forradas. Faça um colarinho de papel manteiga (vide dicas) e o reserve.

• 2

  Em uma panela, derreta a manteiga e misture a farinha de modo seja criado uma pasta.

• 3

  Aos poucos acrescente leite e mexa sem parar.

• 4

  Adicione a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando e mexa sem parar até o creme encorpar.

• 5

  Retire do fogo e adicione as claras uma a uma, misturando a cada adição e deixando amornar.

• 6

  Bata as claras em neve e acrescente uma parte ao creme, misturando delicadamente. Incorpore o restante das claras ao creme alternando com o queijo Polenghi restante.

• 7

  Distribua no refratário reservado.

• 8

  Leve ao forno médio preaquecido em 180ºC por cerca de 1 hora ou até que a superfície esteja crescida, dourada ou o suflê cozido. Sirva imediatamente.